Dia Mundial da Segurança dos Alimentos: normas alimentares salvam vidas

A ação visa chamar a atenção e inspirar medidas para ajudar a prevenir, detectar e gerenciar os riscos transmitidos por alimentos, contribuindo para segurança alimentar, saúde humana, desenvolvimento econômico, agricultura, acesso a mercados, turismo e desenvolvimento sustentável.

Para 2023, a FAO anunciou o tema Normas alimentares salvam vidas, com o objetivo de reconhecer a importância dos padrões alimentares em todo o mundo para manter os consumidores seguros, além de apoiar um mercado equitativo de alimentos.

No mundo atual, onde a cadeia de suprimento de alimentos se tornou mais complexa, qualquer episódio inesperado à segurança de alimentos pode ter repercussões negativas globais, consequências negativas na saúde pública, no comércio e na economia. Todos temos um papel a cumprir, do campo à mesa, para garantir que os alimentos que consumimos sejam seguros e não causem danos à nossa saúde. Os alimentos seguros são fundamentais para promoção de saúde e a erradicação da fome, dois dos objetivos da Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustentável.

As doenças transmitidas por alimentos (DTA) fazem parte de um importante grupo de doenças que causam morbidade e mortalidade em todo o mundo. Em muitos países, durante as últimas duas décadas, têm emergido como um crescente problema econômico e de saúde pública. Há previsões de que o problema aumente no século 21, especialmente com as várias mudanças globais, incluindo crescimento da população, pobreza, exportação de alimentos e rações animais, que influenciam a segurança alimentar internacional.

A ocorrência de DTA relaciona-se com diversos fatores, como: falta de saneamento básico e qualidade imprópria da água para consumo humano; práticas inadequadas de higiene pessoal e consumo de alimentos contaminados.

No Brasil, a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus). No entanto, há também surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTA), causados por vírus (rotavírus e norovírus) e, em menor proporção, por substâncias químicas.

Sintomas mais comuns são náuseas, vômitos, dores abdominais, diarreia, falta de apetite, febre.

O tratamento é baseado em medidas de suporte para evitar a desidratação e o óbito.

Dicas para prevenção das DTAs:

– Lave as mãos regularmente: antes, durante e após a preparação dos alimentos; ao manusear objetos sujos; depois de tocar em animais; depois de ir ao banheiro ou após a troca de fraldas e antes da amamentação;

– Ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar);

– Lave e desinfete todas as superfícies, utensílios e equipamentos usados na preparação de alimentos;

– Assegure-se de que os alimentos cozidos estejam mantidos sob a temperatura adequada antes do consumo (refrigerados ou aquecidos);

– Alimentos perecíveis só podem permanecer em temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para sua preparação;

– Compre alimentos seguros, verificando prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor). Não compre alimentos sem etiqueta que identifique o produtor;

– Evite o consumo de alimentos crus, malcozidos/assados (carnes e derivados);

– Evite o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada;

– Evite se banhar em rios, lagos, mares e piscinas cuja água seja/esteja contaminada;

– Quando estiver em dúvida quanto à potabilidade da água de beber, recomenda-se fervê-la ou tratá-la com solução de hipoclorito de sódio a 2,5 %. Coloque 2 gotas em 1 litro de água e aguarde por 30 minutos antes de consumir. Cuidado para não utilizar soluções comerciais com hipoclorito de sódio a 2,5% que também tenham alvejantes na composição.

Fontes: Biblioteca Virtual em Saúde – Ministério da Saúde
OPAS – Organização Pan Americana da Saúde

Conheça o programa de segurança alimentar Mesa Brasil Sesc RJ.

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